命を終わらせる側として
猪は「有害だから」という理由で捕獲され、
食べられることもなく、処分されてしまう現実があります。

僕は、命を終わらせる側に立つ以上、

その命に責任を持ちたいと思っています。

捕まえたなら、きちんと処理して、できる限り無駄にせず、食べて、いただく。

「捕まえたら、食べてあげる。」

それは、命を軽く扱わないための、僕なりの約束です。

捕獲の瞬間

罠にかかった猪は、命がけで向かってくる。
ワイヤーをちぎり、自分の足を犠牲にしてでも突進してくることがある。
だから捕獲に向かう時、毎回覚悟を決める。
ナイフでとどめを刺す瞬間、目が合うこともある。
肉の味は一瞬の血抜きで全てが決まる。
この仕事は、
中途半端な気持ちではできない。

命をいただくために

捕獲後は、素早く内臓を出して、匂いが付くのを抑える。
内臓の状態を見ながら、健康な猪かどうかを判断し、皮を剥ぎ、解体を進めていく。
野生の猪は、季節や年齢によって、脂の付き方も、肉質も変わる。
同じは一頭としていない。
そこが、
ジビエの一番の魅力であり、楽しみの一つだ。

自然の中で、生きてきた猪

山を歩き、走り、季節ごとに違うものを食べながら、
自分の力で生きてきた猪。

家畜のように管理された環境ではなく、
山の中を自由に動き回り、
暑さも寒さも、雨も風も感じながら生きてきました。

だからこそ、
猪が食べてきたものや過ごしてきた環境によって、
肉の味わいや脂の付き方にも違いがあります。

山で生きてきた時間が、
そのまま肉の個性にもつながっている。

次は、そんな猪肉ならではの
魅力について紹介します。

イノシシ肉／豚肉の比較
（豚肉を1とした場合）

猪（イノシシ）肉は、
豚肉と比べてカロリーや脂質が
大きく違うわけではありません。

一方で、鉄分は約4倍、
ビタミンB12は約3倍。

たんぱく質も豊富で、
毎日の食事に取り入れたい栄養が
しっかり含まれています。

そして猪肉の魅力は、
栄養だけではありません。

噛むほどに感じる赤身の旨みと、
あっさりとした脂の味わい。

美味しさも、栄養も。
猪肉には、知れば知るほど
面白い魅力があります。

いただく、その先に…
ここまで読み猪肉に興味を持ってくれたこと、
本当にありがとうございます。

命の話は、
軽く読めるものじゃないし、
考えるのも簡単じゃない。

それでも、
「どんな肉を食べるか」だけじゃなく、
「どんな命をいただくか」まで
考えてくれたことが、
何よりうれしいです。

この肉には、
山で生きた時間と、
一頭の猪の一生と、
その命に向き合ってきた人の想いが
詰まっています。

あなたの食卓に少しでも、
その背景ごと届いたなら、
それが一番の喜びです。

佐藤 隆広